Perle d'Ischia Brut V.S.Q.P.R.D.

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Azienda Vitivinicola Colella Giosuè

Spumante Brut metodo classico "Perle di Ischia"

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Descrizione
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Descrizione

Zona di Produzione: Isola D’Ischia, comune di Forio localitàCimmentorosso e Spadara
Tipo spumante: Metodo classico
Classificazione: Vinospumante di qualità prodotto in regione determinata "V.S.Q.P.R.D."
Produttore: Azienda vitivinicola Colella Giosuè
Vigneti di proprietà: Ha 3.00 in Località Cimmentorosso e Spadara, Forio
Vitigno: Biancolella 95 % Forastera 5 %
Terreno: Leggermente declive
Esposizione: Sud-ovest
Altitudine: 120/150 m. slm
Produzione uva per Ha: 85-88 q.li per Ha
Epoca di raccolta: Fine Agosto , inizio Settembre
Lavorazione: Spremitura uve con pneumopressa, chiarifica a freddo ( 5-6 °c ) del mosto e filtrazione dello stesso, inoculo lieviti e fermentazione controllata ( 15-18 °c )
Resa uva/vino: 66-68 %
Stabilizzazione del vino
Messa in bottiglia per la presa di spuma: primavera
Temperatura di fermentazione per la presa di spuma: 15-18 °c
Fasi di lavorazione dopo presa di spuma: Dopo 6 mesi la bottiglia viene messa in punta in pupitres, e vengono compiute le varie fasi di scuotimento per il deposito delle fecce. Dopo un anno dalle operazioni di imbottigliamento, sboccatura con aggiunta di liquer personalizzata. Dopo la sboccatura, permanenza di minimo tre mesi nel locale bottiglieria.
Caratteristiche enochimiche: Alcool= 12.50% - Zuccheri = 12-15 gr/litro - Ac. Totale = 5.50 °% (acido tartarico ) - Estratto secco totale = 34-35 gr/ litro - Pressione afrometrica a 20 °c = 4.60-5.00 Atm
Caratteristiche sensoriali: Colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli. Sapore asciutto e lungo.Profumi tipici dell’uva di origine con leggero sentore della scorza di pane .
Temperatura di servizio : 6-8 °c come aperitivo o a fine pasto 8-9 °c a tutto pasto e soprattutto con molluschi e pesce.